厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
锅贴鱼选用的配菜方法是()。
A.叠
B.穿
C.扣
D.酿
参考答案：A
第2题：
配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。
A、素色配菜和花色配菜
B、一般配菜和特殊配菜
C、一般配菜和花色配菜
D、特殊配菜和花色配菜
参考答案：C
第3题：
咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。
A.炸薯条
B.奶油胡萝卜
C.炒荷兰豆
D.黄油米饭
正确答案：D
第4题：
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
- A、锅塌豆腐
- B、生煎肉饼
- C、锅贴鱼片
- D、椒盐鸡饼
正确答案:C
第5题：
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
- A、蒸
- B、卷
- C、包
- D、捆
正确答案:C
第6题：
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。
A.叠
B.酿
C.包
D.串
参考答案：A
第7题：
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
- A、蒸
- B、卷
- C、包
- D、捆
正确答案:C
第8题：
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
正确答案：A
第9题：
锅贴熟制采用的方法是（）
- A、油煎法
- B、煎炸法
- C、水油煎
- D、干煎
正确答案:C
第10题：
龙穿凤对应的配菜方法是（）
正确答案:穿制法