厨师考试
“锅贴鱼”的配菜方法是（）A、排B、叠C、围D、摆
题目
“锅贴鱼”的配菜方法是（）
- A、排
- B、叠
- C、围
- D、摆
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
锅贴鱼选用的配菜方法是()。
A.叠
B.穿
C.扣
D.酿
参考答案：A
第2题：
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。
A.叠
B.酿
C.包
D.串
参考答案：A
第3题：
配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()
本题答案：对
第4题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
- A、蛋泡糊
- B、干粉糊
- C、拍粉拖蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C
第5题：
某饭店对配菜有如下要求：（1）只要配豆腐，就要配肉饼；（2）只有配鱿鱼，才配黄瓜；（3）红烧肉和红烧鱼不能同时都配；（4）如果不配豆腐也不配黄瓜，那么一定要配红烧肉。
如果某次配菜里有红烧鱼，那么关于该次配菜的断定一定为真的是（ ）
Ⅰ.配有豆腐或者肉饼
Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼
Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜
Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜
如果某次配菜里有红烧鱼，那么关于该次配菜的断定一定为真的是（ ）
Ⅰ.配有豆腐或者肉饼
Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼
Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜
Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜
? A. Ⅰ和Ⅲ
? B. Ⅱ和Ⅳ
? C. Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ
? D. 只有Ⅳ
? B. Ⅱ和Ⅳ
? C. Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ
? D. 只有Ⅳ
答案：B
解析：
（1）豆腐→肉饼 （2）黄瓜→鱿鱼 （3）红烧肉与红烧鱼不能同时配 （4）--豆腐且--黄瓜→红烧肉 已知配红烧鱼，即不配红烧肉，根据（4）否定后件可得豆腐或黄瓜，则Ⅳ正确，结合（1）（2）可知，Ⅱ也正确
第6题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：C
第7题：
配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。
A、素色配菜和花色配菜
B、一般配菜和特殊配菜
C、一般配菜和花色配菜
D、特殊配菜和花色配菜
参考答案：C
第8题：
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
正确答案：A
第9题：
制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有（）
- A、炸土豆条
- B、炸土豆丝
- C、红花米饭
- D、煮土豆榄
正确答案:D
第10题：
按配菜对象分类，配菜分（）
- A、设计配菜与配料配菜
- B、生料配菜与熟料配菜
- C、热菜配菜与冷菜配菜
- D、执单与拼盘
正确答案:C