厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
什么是基准物质，基准物质的选择应符合哪些要求？
正确答案: 能用于直接配制或标定标准溶液的物质称为基准物质，它应符合下列要求：
（1）试剂的组成与化学式完全相符。
（2）试剂的纯度（质量分数）在99.9％以上。
（3）性质稳定，储存及使用过程中不会发生性质的改变。
（4）最好有较大的摩尔质量，以减小称量误差。
第2题：
有些物质具有双重属性，既可以作为食品，也可以作为中药材，这些物质在加入食品中时，应被视为加入中药材。
正确答案:错误
第3题：
食品一般应符合以下卫生要求（）。
A.无毒、无害
B.符合应有的营养要求
C.没有一点有害、有毒的物质
D.具备正常的感官性状
参考答案：A, B, C, D
第4题：
采购食品应当符合的卫生要求有哪些？
正确答案: 采购食品应当符合下列卫生要求：
（一）粮食颗粒完整、质坚韧、具有良好的色泽和气味，无霉变、虫蛀、泥沙、铁屑、煤渣等；
（二）肉类无污斑、淤血斑和腐败的征象，肉皮表面必须盖有卫生检验印章，严禁采购病、死畜禽肉；
（三）水产品的鲜活度、体表形态、洁净程度及其他感官指标应当符合卫生要求，防止误食河豚鱼；
（四）蔬菜无霉烂、变质和严重污染；
（五）调味品和定型包装食品应当有生产厂、生产日期和保质期等标志。
第5题：
使用食品添加剂应符合哪些基本要求？
正确答案: （一）不应对人体产生任何健康危害；
（二）不应掩盖食品腐败变质；
（三）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂；
（四）不应降低食品本身的营养价值；
（五）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
第6题：
GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
正确答案: 不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
第7题：
新《食品安全法》规定进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应符合下述哪些要求？（）
- A、应当符合我国食品安全国家标准
- B、应当经出入境检验检疫机构检验合格
- C、应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料
正确答案:A,B,C
第8题：
食品名称应当符合哪些要求？
正确答案: 食品名称应当表明食品的真实属性，并符合下列要求
（一）国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称
（二）国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名
（三）标注“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或者“商标名称”等易使人误解食品属性的名称时，应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注本条（1）、（2）项规定的一个名称或者分类（类属）名称
（四）由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称
（五）以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。
第9题：
食品生产企业申领食品生产许可证应当符合哪些要求
正确答案: （一）食品生产许可申请书；
（二）申请人的身份证（明）或资格证明复印件；
（三）拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》；
（四）食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；
（五）食品生产设备、设施清单；
（六）食品生产工艺流程图和设备布局图；
（七）食品安全专业技术人员、管理人员名单；
（八）食品安全管理规章制度文本；
（九）产品执行的食品安全标准；执行企业标准的，须提供经卫生行政部门备案的企业标准；
（十）相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。
第10题：
采用并联电力容器作为无功补偿装置时，应符合哪些要求？
正确答案: 采用并联电力容器作为无功补偿装置时，宜就地平衡补偿，并符合下列要求：
（1）低压部分的无功功率，应由低压电容器补偿。
（2）高压部分的无功功率，宜由高压电容器补偿。
（3）容量较大，负荷平稳且经常使用的用电设备的无功功率，宜单独就地补偿。
（4）补偿基本无功功率的电容器组，应在配变电所内集中补偿。
（5）在环境正常的建筑物内，低压电容器宜分散设置。