内审员考试
食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合哪些要求？
题目
食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合哪些要求？
参考答案和解析
（2）根据加工工艺、产品特性和预期消费方式，控制加工时间、产品温度和车间的环境温度，保证温度测量装置的准确性并定期进行校准；
（3）应对速冻、冷藏、冷却、热处理、干燥、辐照、化学保藏、真空或改良空气包装等与食品安全卫生密切相关的特殊加工环节进行有效控制，应有科学的依据或国际公认的标准证明该环节采取的措施能够满足安全卫生要求；
（4）建立并有效执行生产设备、工具、容器、场地等清洗消毒程序，班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查；
（5）盛放食品的容器不得直接接触地面；对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并由专人及时处理，其容器和运输工具及时消毒；
（6）加工过程中产生的废水、废料不得对产品及车间卫生造成污染；
（7）内外包装过程应防止交叉污染，必要时内外包装间应分开设置；用于包装食品的内、外包装材料符合安全卫生标准并保持清洁和完整，防止污染食品；再次利用的食品内外包装材料要易于清洁，必要时要进行消毒；包装标识应符合国家和相关进口国（地区）有关法律法规标准要求；包装物料间应保持干燥，内、外包装物料分别存放，避免受到污染。
相似问题和答案
第1题：
食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止()交叉污染。
A.待加工食品与直接入口食品
+B.原料与成品
C.水产品与鸡鸭鹅
D.防腐剂和半成品
第2题：
食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
正确答案:正确
第3题：
在广西申请食品小作坊登记证，应当符合哪些条件?( )
A.具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工场所，并与有毒、有害场所以及其他污染源有物理隔离并保持安全距离
B.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
C.具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工设备、设施，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备、设施
D.具有保证食品安全的规章制度
第4题：
食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）交叉污染。
- A、待加工食品与直接入口食品
- B、原料与成品
- C、水产品与鸡鸭鹅
- D、防腐剂和半成品
正确答案:A,B
第5题：
食品安全可解释为（）。
- A、确保食品不会对消费者构成任何危害
- B、当食品被加工调理和/或食用时，确保该食品不会对消费者构成任何危害
- C、按照预期的食用方法，确保食品不会对消费者构成任何危害
- D、当食品被加工调理和/或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费者构成任何危害
正确答案:D
第6题：
加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
正确答案: A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；
D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；
E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
第7题：
从事食品加工的生产企业其生产加工过程应严格防止各种污染，其所指的食品污染包括（）
- A、生物性污染
- B、化学性污染
- C、物理性污染
- D、以上都是
正确答案:D
第8题：
在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。
A.食品污染
B.食品营养
C.食品污物
D.食品感染
第9题：
下列哪类食品是食品生产经营者对进入批发、零售市场或者生产加工企业后的处置方式，参照本办法执行？（）
- A、水产品
- B、乳制品
- C、食用农产品
- D、保健食品
正确答案:C
第10题：
食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
正确答案:科学；合理；物理性污染；防止待加工食品与直接入口食品