厨师考试
着衣工艺的作用之一是（）。A、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分
题目
着衣工艺的作用之一是（）。
- A、改变和增加菜品的营养成分
- B、改变和分解菜品的营养成分
- C、保持和增加菜品的营养成分
- D、保持和降低菜品的营养成分
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相似问题和答案
第1题：
保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
着衣处理工艺方法主要可分为______。
A.拍粉
B.上浆
C.挂糊
D.粘挂
E.芡汁
F.糖粘
参考答案：ABCD
第3题：
HAZOP研究基本过程中的引导词的主要作用之一是能够使所有相关工艺参数可能出现的（ ）都得到评价。
正确答案：
偏差
偏差
第4题：
建设工程组织流水施工时，用来表达流水施工在施工工艺方面进展状态的参数之
一是( )。
A．流水段
B．流水强度
C．流水节拍
D．流水步距
一是( )。
A．流水段
B．流水强度
C．流水节拍
D．流水步距
答案：B
解析：
第5题：
着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。
A、马蹄粉
B、西米粉
C、淀粉
D、藕粉
参考答案：C
第6题：
______属于着衣处理的工艺方法。
A.走红
B.拍粉
C.水焯
D.油滑
参考答案：B
第7题：
着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
引导词的主要作用之一是能够使部分相关工艺参数可能出现的偏差得到评价。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
着衣工艺的四种类别之一是()。
A、糖粘
B、酥炸
C、拍粉
D、脱水
参考答案：C
第10题：
编制木模工艺规程的依据之一是：零件图、铸造工艺图、（）。
正确答案:铸造工艺卡片