厨师考试
白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。A、皂素B、龙葵素C、氰苷D、秋水仙素
题目
白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。
- A、皂素
- B、龙葵素
- C、氰苷
- D、秋水仙素
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第1题：
发芽马铃薯含有的有毒物质是
A.氰苷
B.植物血凝素
C.皂素
D.类秋水仙碱
E.龙葵素
B.植物血凝素
C.皂素
D.类秋水仙碱
E.龙葵素
答案：E
解析：
第2题：
发芽马铃薯中毒的有毒成分是
A.氰苷
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.龙葵素
E.皂素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.龙葵素
E.皂素
答案：D
解析：
第3题：
白果中含有______等有毒物质,食用时应注意。
A.皂素
B.龙葵素
C.氰甙
D.秋水仙碱
参考答案：C
第4题：
鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）。
- A、龙葵素
- B、皂素
- C、类秋水仙碱
- D、植物血凝素
- E、氰苷
正确答案:C
第5题：
四季豆中毒的有毒成分是（）.
- A、秋水仙碱
- B、皂素
- C、龙葵素
- D、毒蝇碱
- E、氰苷
正确答案:B
第6题：
四季豆中毒的有毒成分是
A.秋水仙碱
B.皂素
C.龙葵素
D.毒蝇碱
E.氰苷
B.皂素
C.龙葵素
D.毒蝇碱
E.氰苷
答案：B
解析：
中毒多因食用炒、煮不透的菜豆所致，多发生于秋季。皂素对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。
第7题：
发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造成食物中毒。
- A、龙葵素
- B、氰苷
- C、皂素
- D、秋水仙碱
正确答案:A
第8题：
鲜黄花菜中毒的有毒成分是
A．龙葵素
B．皂素
C．类秋水仙碱
D．植物血凝素
E．氰苷
正确答案：C
第9题：
苦杏仁中的有毒成分是（）
- A、皂素
- B、氰甙
- C、龙葵素
- D、秋水仙碱
正确答案:B
第10题：
发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）
- A、龙葵素
- B、皂素
- C、类秋水仙碱
- D、植物血凝素
- E、氰苷
正确答案:A