厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。
正确答案：B
【考点】多环芳烃熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(α)P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(α)P。
【考点】多环芳烃熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(α)P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(α)P。
第2题：
羊肉中的胆固醇含量较低，每100g羊肉脂肪中含胆固醇仅（）mg，而牛肉脂肪中含胆固醇（）mg，猪肉脂肪含胆固醇为（）mg，羊肉质评价内容有：（）（）（）（）（）（）（）。
正确答案:29；75；74.5～126；肉的颜色；羊肉的酸碱度；羊肉失水性；羊肉吸水性；熟肉率；羊肉的嫩度；羊肉的膻味
第3题：
摄食羊肉可以减少心血管系统疾病的危害的根据是()。
A.羊肉含胆固醇少
B.羊肉蛋白质含量高
C.羊肉的氨基酸种类齐全
D.羊肉肉质鲜美
本题答案：A
第4题：
目前，我国居民下列肉类平均占有量从大到小依次为（）。
- A、禽肉>猪肉>牛肉>羊肉
- B、猪肉>牛肉>禽肉>羊肉
- C、禽肉>猪肉>羊肉>牛肉
- D、猪肉>禽肉>牛肉>羊肉
正确答案:D
第5题：
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。
- A、水
- B、皮冻
- C、鲜汤
- D、花椒水
正确答案:D
第6题：
假定羊肉供给不变，猪肉供给减少，这将导致( )。
A．羊肉的需求曲线右移
B．羊肉的需求曲线左移
C．猪肉的需求曲线右移
D．羊肉降价
参考答案：A
解析：羊肉和猪肉是替代品，若两种商品之间存在着替代关系，则一种商品的价格与它的替代品的需求量之间成同方向的变动。因此，猪肉的供给减少，猪肉的价格会上升，这样人们会增加对羊肉的需求，导致羊肉的需求曲线向右移动。
解析：羊肉和猪肉是替代品，若两种商品之间存在着替代关系，则一种商品的价格与它的替代品的需求量之间成同方向的变动。因此，猪肉的供给减少，猪肉的价格会上升，这样人们会增加对羊肉的需求，导致羊肉的需求曲线向右移动。
第7题：
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
- A、公羊
- B、山羊
- C、母羊
- D、羯羊
正确答案:D
第8题：
下列哪一张方子不是孙思邈化裁扩展的类方()?
A.羊肉汤
B.羊肉当归汤
C.当归生姜羊肉汤
D.羊肉杜仲汤
E.羊肉生地黄汤
参考答案：D
第9题：
鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。
正确答案:正确
第10题：
目前，我国居民不同畜种肉类消费量从大到小依次为（）。
- A、猪肉、牛肉、禽肉、羊肉
- B、猪肉、禽肉、牛肉、羊肉
- C、禽肉、猪肉、牛肉、羊肉
- D、禽肉、猪肉、羊肉、牛肉
正确答案:B