每次卤毕菜肴后,要将卤汁(),撇去浮油,置阴凉处保存。
第1题:
A.烧热
B.烧沸
C.冷却
D.冷冻
第2题:
A.混沌
B.变味
C.变酸
D.变质
第3题:
A.密封
B.密封,置阴凉处贮存
C.密闭,置阴凉处贮存
D.避光、密闭贮存
第4题:
A.为芳香粉性药材,极易虫蛀、发霉、变色,必须保持通风干燥。
B.易虫蛀、发霉、变色、化苗,应密封后,置阴凉干燥处保存。为防虫蛀,在装箱时可同时放入一些牡丹皮碎块。
C.易虫蛀、发霉,应置干燥处保存,防压碎。
D.易受潮发霉,应置干燥处保存,注意检查翻晒,使之保持干燥。
第5题:
A.易虫蛀、霉变,应置阴凉通风处保存,可用气调方法养护或拌入滑石粉。不宜长期保存。
B.易挥发,易燃烧,应密封,避光,置阴凉干燥处保存。
C.极易受潮霉变并极易生虫。
D.易吸湿返潮,霉变,应置阴凉通风干燥处保存,但不可干燥过度,以免失润干枯。
第6题:
A.塑料
B.铁制
C.铝制
D.木制
第7题:
A.易虫蛀、发霉、变色,应置阴凉干燥处密封保存。
B.置阴凉通风处,防潮、防热。受潮后色变红甚至发黑,易生虫,受热易泛油。
C.易霉蛀、变色、碎断,应置干燥通风处保存,货垛四周以麻袋盖好。
D.易挥发,易燃烧,应密封,避光,置阴凉干燥处保存。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
A.易泛油,走失香气,应密封,置阴凉干燥处保存。忌曝晒和受热。
B.易失油润、干枯,应密封置阴凉处贮存。最好冷藏。
C.易虫蛀、发霉、泛油,应密封,置阴凉干燥处保存。
D.置石灰缸内,宜在30℃以下保存,防虫蛀。
第10题:
A.易虫蛀、受潮发霉,应置阴凉干燥处密封保存。
B.易虫蛀、霉变,应置阴凉通风处保存,可用气调方法养护或拌入滑石粉。不宜长期保存。
C.易挥发,易燃烧,应密封,避光,置阴凉干燥处保存。
D.易吸湿返潮,霉变,应置阴凉通风干燥处保存,但不可干燥过度,以免失润干枯。