厨师考试
制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A、盐B、糖C、开水D、生水
题目
制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
- A、盐
- B、糖
- C、开水
- D、生水
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相似问题和答案
第1题：
糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。
A.醉制
B.腌制
C.冷制
D.热制
参考答案：D
第3题：
泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。
A、卤变浑
B、菜变质
C、卤汤发粘
D、卤汁发酵
参考答案：A
第4题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
正确答案:正确
第5题：
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
- A、焦熘
- B、清蒸
- C、卤煮
- D、炖制
正确答案:A
第6题：
保存老卤要定期清理残渣碎骨,以避免其引起卤汁的______。
A.混沌
B.变味
C.变酸
D.变质
参考答案：D
第7题：
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
- A、入味
- B、增色
- C、保鲜
- D、保质
正确答案:A
第8题：
泡菜的( )也是一门学问。
A、制作方法
B、切配
C、装盘
D、卤汁管理
参考答案：D
第9题：
制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。
- A、菜变质
- B、卤汁变浑
- C、卤汁发粘
- D、卤汁发酵
正确答案:B
第10题：
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
- A、不上浆
- B、需挂糊
- C、不调味
- D、要拍粉
正确答案:A