第1题:
A、冷水
B、热水
C、温水
D、面肥
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题:
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。
第5题:
油脂除可调制油酥面团外,也可调制米粉面团。
第6题:
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第7题:
龙须面选用()面团。
第8题:
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第9题:
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
第10题:
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。