厨师考试

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

题目

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

在慕斯蛋糕中,吉利丁起到( )作用。

A.柔软作用

B.改善风味

C.凝固面糊

D.增加色泽


参考答案：C

第2题：

生球粒度的__________和强度的好坏，直接影响到成品球质量。


正确答案：均匀程度

第3题：

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A.外观

B.色泽

C.风味

D.质量


正确答案：D

第5题：

在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

A、形态、味道、色泽、起发

B、大小、风味、颜色、起发

C、形态、味道、光泽、起发

D、大小、味道、色泽、起发


答案：A

第6题：

由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。


参考答案：加热

第7题：

泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制

B.成熟

C.成型

D.装饰


正确答案：：C


第8题：

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。

A、衬托和增加风味

B、增加色泽和风味

C、调节口味和增加特色

D、提高制品质量


答案：A

第9题：

泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制

B.成熟

C.成型

D.装饰


正确答案：C

第10题：

泡夫面糊制作时要注意什么？


正确答案: 1）加入面粉后，要注意烫熟，避免糊。
2）面粉必须过筛，除去面团，使面粉之间无空气。
3）在烫粉时要防止有疙瘩产生，影响产品质量。
4）每次投入鸡蛋要适量，面糊过硬烘烤时发起不好，过软烘焙时发起不饱满。
5）加蛋液时，面糊必须冷却后才能加鸡蛋。

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