油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

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第1题：

泡夫质感应()。

A.酥脆

B.酥

C.脆

D.松脆

参考答案：D

第2题：

泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为()左右,时间约为10~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

正确答案：C

第3题：

泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

正确答案：B

第4题：

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。

A.可塑性

B.延伸性

C.保湿性

D.柔软性

正确答案：D

第5题：

泡夫面糊的起发主要是由( )。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

正确答案：：A

第6题：

由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。

参考答案：加热

第7题：

泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：错误

第8题：

油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

A.膨松性

B.乳化性

C.柔软性

D.糊化性

正确答案：C

第9题：

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

A.可塑性

B.延伸性

C.保湿性

D.柔软性

正确答案：：D

第10题：

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

A、可塑性
B、延伸性
C、保湿性
D、柔软性

正确答案:D

厨师考试

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

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