厨师考试
相似问题和答案
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
第4题：
下列关于曝光后烘烤的说法正确的是（）。
- A、烘烤的目的是除去光刻胶中的水分
- B、烘烤可以减轻曝光中的驻波效应
- C、烘烤的温度一般在300℃左右
- D、烘烤的时间越长越好
正确答案:B
第5题：
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
第7题：
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。
A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、可塑性
- B、延伸性
- C、保湿性
- D、柔软性
正确答案:D
第10题：
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、黄油
- D、鸡蛋
正确答案:C