厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
混酥类制品口感应()甜味适中。
A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆
参考答案：C
第2题：
要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。
A.脆感
B.酥脆
C.软嫩
D.酥烂
参考答案：C
第3题：
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
A.色白松软
B.色白质酥
C.色黄质脆
D.质地酥脆
本题答案：A
第4题：
清酥面团制品质感应无（）。
- A、硬皮
- B、溏心
- C、粘连
- D、脆感
正确答案:A
第5题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、可塑性
- B、延伸性
- C、保湿性
- D、柔软性
正确答案:D
第6题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
第7题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
正确答案：：D
第8题：
泡夫质感应()。
A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆
参考答案：D
第9题：
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
- A、外脆内嫩
- B、干香酥脆
- C、外酥内嫩
- D、外柔内嫩
正确答案:A
第10题：
广东名菜质感的主要特征是（）。
- A、酥脆
- B、焓滑
- C、嫩质
- D、酥香
正确答案:C