混酥类制品口感应（）甜味适中。A、香酥B、均匀C、酥松D、酥脆

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。

A.混酥类

B.清蛋糕类

C.蛋清类

D.圣诞节类

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

此题为判断题(对，错)。

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

A.香酥

B.均匀

C.酥松

D.酥脆

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

A.混酥制品

B.清酥制品

C.烫制制品

D.发酵制品

糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

A.清酥类品种的制作

B.发酵类品种的制作

C.混酥类品种的制作

D.蛋糕类品种的制作