厨师考试
饴糖可提高制品的滋润性和弹性，起（）作用。A、松酥B、酥脆C、绵软D、质硬
题目
饴糖可提高制品的滋润性和弹性，起（）作用。
- A、松酥
- B、酥脆
- C、绵软
- D、质硬
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
关于“液”的作用，说法正确的是
A、关注于骨节、脏腑、脑、髓，起润养作用
B、质地较厚
C、流动性小
D、布散于体表皮肤、肌肉和孔窍，并能渗注于血脉，起滋润作用
E、质地较薄
参考答案：ABC
第2题：
饴糖可提高制品的滋润性和弹性,起()作用。
A.松酥
B.酥脆
C.绵软
D.质硬
参考答案：C
第3题：
津液之中,主要起滋润作用的为________,主要起濡养作用的为_________。
正确答案：津;液
第4题：
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。
5.加入适当的食盐;
6.进行加热;
第5题：
饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。
A.上浆制品
B.蒸制品
C.脱浆制品
D.脱糖制品
参考答案：A
第6题：
饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。
A、增加制品结实性
B、使制品有黏性
C、使制品膨松
D、增加制品柔软性
答案：D
第7题：
牛乳可提高面点制品的()。
A.营养价值
B.售价
C.起酥性
D.弹性
参考答案：A
第8题：
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。
A.发烊、发砂
B.脱浆
C.味淡
D.脱糖
正确答案：A
第9题：
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。
A.膨松、柔软
B.膨松、坚实
C.酥脆、甜香
D.酥松、脆嫩
参考答案：A
第10题：
饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确