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盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度

题目
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。

A、调节口味

B、增强面团的弹性和筋力

C、利于制品着色

D、调节发酵速度

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第1题：

菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。


①单纯一致； ②对称均衡； ③调和对比； ④尺度比例； ⑤节奏韵律； ⑥多样统一。

第2题：

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。


正确答案：① 熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节;② 使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品;③ 确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。。

第3题：

在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

A、形态、味道、色泽、起发

B、大小、风味、颜色、起发

C、形态、味道、光泽、起发

D、大小、味道、色泽、起发


答案：A

第4题：

在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )。

A、酱油

B、白砂糖

C、蜂蜜

D、盐


参考答案：B

第5题：

在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。

A.饴糖

B.冰糖

C.葡萄糖

D.淀粉糖浆


参考答案：A

第6题：

乳品在面点中的作用有()。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油量、有延伸性

D.提高面点的营养价值

E.使制品酥松，有层次


参考答案：ABD

第7题：

借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.晋式面点


正确答案：：C


第8题：

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()


本题答案：对

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