厨师考试
蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。A、滋润性和可塑性B、滋润性和油性C、弹性和可塑性D、滋润性和弹性
题目
蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
- A、滋润性和可塑性
- B、滋润性和油性
- C、弹性和可塑性
- D、滋润性和弹性
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相似问题和答案
第1题：
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。
A.柔软
B.酥脆
C.筋道
D.膨松
本题答案：C
第2题：
蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
- A、面粉
- B、盐
- C、乳品
- D、糖
正确答案:D
第5题：
蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。
- A、膨松、柔软
- B、膨松、坚实
- C、酥脆、甜香
- D、酥松、脆嫩
正确答案:A
第6题：
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。
A.膨松、柔软
B.膨松、坚实
C.酥脆、甜香
D.酥松、脆嫩
参考答案：A
第7题：
蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
正确答案:滋润性和弹性
第8题：
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。
A.有筋道
B.有弹性
C.有光泽
D.加膨松
本题答案：C
第9题：
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
- A、筋道爽滑
- B、绵细软滑
- C、黏糯柔软
- D、口味酥香
正确答案:D
第10题：
为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。
- A、柔软性
- B、松酥性
- C、起泡性
- D、黏结性
正确答案:B