厨师考试
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。A、糖的结晶B、果胶酸C、淀粉D、果胶质
题目
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
- A、糖的结晶
- B、果胶酸
- C、淀粉
- D、果胶质
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
溶解法制备单糖浆,要控制加热的温度和时间的原因是
A、防止转化糖增加
B、防止水分的蒸发
C、防止颜色加深
D、防止甜味降低
E、防止蔗糖焦化
答案：ACE
第2题：
烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后趁热装饰，干躁后不沾手。
- A、后加热
- B、先加热
- C、先冷冻
- D、冷却后
正确答案:B
第3题：
煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
在纺丝过程中，由于粘胶带入水和化学反应生成水，增加的水分用（）蒸发掉。
- A、蒸发机组
- B、过滤器
- C、结晶机组
- D、脱气机组
正确答案:A
第5题：
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
- A、失水
- B、失重
- C、干耗
- D、品质下降
正确答案:C
第6题：
由于()的存在， 面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
A、淀粉和脂肪
B、淀粉和水分
C、淀粉和蛋白质
D、蛋白质和矿物质
答案：C
第7题：
肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。
- A、氧化
- B、变质
- C、增重
- D、减重
正确答案:D
第8题：
果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。
参考答案：比例
第9题：
茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。
- A、蛋白质
- B、糖类物质
- C、色素
- D、咖啡碱
正确答案:B
第10题：
关于原生孔隙，下列说法错误的是（）。
- A、是在成岩过程中形成的
- B、生物灰岩中生物遗骸之间的孔隙是原生孔隙
- C、是在成岩后由于溶解作用等原因形成的孔隙、溶洞和裂缝
正确答案:C