厨师考试
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。A、酶的分解B、水分的蒸发C、糖的结晶D、淀粉的稠结
题目
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
- A、酶的分解
- B、水分的蒸发
- C、糖的结晶
- D、淀粉的稠结
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相似问题和答案
第1题：
果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第2题：
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。
A.糖的溶解性和水果中的果胶质
B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
C.糖的结晶性和水果中的果胶
D.糖的黏稠性和水果中的酶
正确答案：：A
第3题：
果酱是由糖的溶解性和水果中果胶质的性质所决定的。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
关于原生孔隙，下列说法错误的是（）。
- A、是在成岩过程中形成的
- B、生物灰岩中生物遗骸之间的孔隙是原生孔隙
- C、是在成岩后由于溶解作用等原因形成的孔隙、溶洞和裂缝
正确答案:C
第5题：
茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。
- A、蛋白质
- B、糖类物质
- C、色素
- D、咖啡碱
正确答案:B
第6题：
果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。
参考答案：比例
第7题：
按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。而且，在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中，从而造成其营养成分损失。
下列对文意的概括最恰当的是
下列对文意的概括最恰当的是
A.水浸泡法清洗果蔬的弊大于利
B.水浸泡法清洗果蔬如何控制时长
C.脂溶性农药清洗难度大于水溶性农药
D.水浸泡法清洗果蔬具有局限性
B.水浸泡法清洗果蔬如何控制时长
C.脂溶性农药清洗难度大于水溶性农药
D.水浸泡法清洗果蔬具有局限性
答案：D
解析：
第一步，分析文段。文段首句引入话题，按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。第二句主要介绍“用水浸泡的方法”存在问题，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质的脂溶性农药。紧接着通过“而且”进一步说明“用水浸泡的方法”的其他问题，浸泡时间过久很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养成分损失。通过分析可知，文段的核心话题为“用水浸泡的方法清洗果蔬”，主要探讨的是这种方法存在问题。
第二步，对比选项。D项是对文段重点的全面概括。
因此，选择D选项。
第二步，对比选项。D项是对文段重点的全面概括。
因此，选择D选项。
第8题：
果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的,
A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的粘稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶质
D、糖的粘稠性和水集中的酶
参考答案：A
第9题：
由于石油产品中的胶质具有表面活性作用，所以它的存在促进了水在油中的溶解。
正确答案:正确
第10题：
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。
- A、面胶质
- B、蛋白质膜
- C、面筋质
- D、麦胶质
正确答案:C