厨师考试
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。A、炝西兰花B、炝腐乳活虾C、炝鱿鱼丝D、酱瓜鱼片
题目
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。
- A、炝西兰花
- B、炝腐乳活虾
- C、炝鱿鱼丝
- D、酱瓜鱼片
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。
A.熟拌
B.生熟混合拌
C.生拌
D.油炝
参考答案：C
第2题：
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
参考答案：A
第3题：
制作()需用炝的烹调方法。
A、夫妻肺片
B、蒜泥自肉
C、葱辣大虾
D、海米炝芹菜
本题答案：D
第4题：
海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
正确答案:错误
第5题：
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
- A、晾凉
- B、晾温
- C、加热
- D、趁热
正确答案:D
第6题：
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
参考答案：C
第7题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
- A、滑炝
- B、焯炝
- C、油炝
- D、生炝
正确答案:A
第8题：
拌与炝具有()的特点。
A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
本题答案：B
第9题：
炝的种类有（）、（）、生炝。
正确答案:水炝；油炝
第10题：
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。
- A、炝西兰花
- B、炝腐乳活虾
- C、炝鱿鱼丝
- D、酱瓜鱼片
正确答案:A