厨师考试
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
题目
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
拌与炝具有()的特点。
A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
本题答案：B
第2题：
烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A.炒鱼片
B.炒鸡片
C.炝腰片
D.油淋鸡
参考答案：C
第3题：
将鲜料制成干货原料用( )方法，其风味散失最少。
A.晒干
B.风干
C.烘干
D.炝干
正确答案：B
第4题：
炝的种类有（）、（）、生炝。
正确答案:水炝；油炝
第5题：
炝鱼片禁用的调味品是（）。
- A、醋
- B、酱油
- C、老抽
- D、以上都是
正确答案:D
第6题：
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
参考答案：C
第7题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
- A、滑炝
- B、焯炝
- C、油炝
- D、生炝
正确答案:A
第8题：
制作()需用炝的烹调方法。
A、夫妻肺片
B、蒜泥自肉
C、葱辣大虾
D、海米炝芹菜
本题答案：D
第9题：
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
- A、晾凉
- B、晾温
- C、加热
- D、趁热
正确答案:D
第10题：
海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
正确答案:错误