厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
参考答案：C
第2题：
烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A.炒鱼片
B.炒鸡片
C.炝腰片
D.油淋鸡
参考答案：C
第3题：
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
正确答案：C
第4题：
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
- A、熟烂；
- B、入味；
- C、断生；
- D、飘浮
正确答案:C
第5题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
- A、滑炝
- B、焯炝
- C、油炝
- D、生炝
正确答案:A
第6题：
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
参考答案：C
第7题：
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
- A、熟烂
- B、入味
- C、断生
- D、飘浮
正确答案:C
第8题：
拌与炝具有()的特点。
A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
本题答案：B
第9题：
炝鱼片禁用的调味品是（）。
- A、醋
- B、酱油
- C、老抽
- D、以上都是
正确答案:D
第10题：
炝的种类有（）、（）、生炝。
正确答案:水炝；油炝