厨师考试

制作（）需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥白肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜

题目

制作（）需用炝的烹调方法。

  • A、夫妻肺片
  • B、蒜泥白肉
  • C、葱辣大虾
  • D、海米炝芹菜
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

制作()需用炝的烹调方法。

A、夫妻肺片

B、蒜泥自肉

C、葱辣大虾

D、海米炝芹菜


本题答案：D

第2题：

“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。

A.熟拌

B.生熟混合拌

C.生拌

D.油炝


参考答案：C

第3题：

以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项

A食品原料加工管理方法

B汤类菜肴烹调制作管理方法

C冷菜食品烹调制作管理方法

D热菜食品烹调制作管理方法


参考答案：A

第4题：

猪上脑肉最适用于______等烹调方法。

A.炒、熘、爆、汆

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱


参考答案：A

第5题：

“酸辣白菜”的制作方法为()。

A.拌

B.腌

C.炝

D.泡


参考答案：D

第6题：

制作()需用糟腌的烹调方法。

A、糟鸭脯

B、松仁小肚

C、珊瑚白菜

D、醉蛋


参考答案：A

第7题：

炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。

A.炝西兰花

B.炝腐乳活虾

C.炝鱿鱼丝

D.酱瓜鱼片


参考答案：C

第8题：

烹调方法以()为主。

A、焖、烩

B、熘

C、炸

D、炝


参考答案：A

第9题：

炝的烹调方法一般用()调味。

A.色拉油

B.花生油

C.芝麻油

D.花椒油


参考答案：D

第10题：

制作( )需用硬酥的烹调方法。

A.香炸小排

B.酥炸芝麻鱼

C.酥鲫鱼

D.蛋酥樟茶鸭


正确答案：C

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