厨师考试

江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

题目

江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

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第1题：

江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第2题：

淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

以下对广东菜描述正确的是( )。

A、善于用葱香调味

B、取料广博杂奇而重“生猛”

C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙

D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲

E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长


正确答案：BD

第4题：

关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。

  • A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
  • B、刀工精细多变，花式菜点突出
  • C、调味清淡适口，务求突出本味
  • D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

正确答案:D

第5题：

湖南菜技法多样，尤重( )。

A.焖、炖

B.煨、

C.炒、炸

D.酱、扒


正确答案：B

第6题：

以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。

A、擅长使用各种酱汁调味

B、鲜甜滋味纯正

C、擅长炖焖煨煮烹调方法

D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味


答案：D

第7题：

炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

山东菜的特点是( )．

A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味


正确答案：ABD

第9题：

山东菜的特点是（ ）。

A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E．调味重清爽鲜淡平和


正确答案：ABD

第10题：

焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

  • A、少、短        
  • B、少、长    
  • C、多、短    
  • D、多、长

正确答案:A

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