厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
正确答案：D
第2题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- A、烩制
- B、温煮
- C、沸煮
- D、焖制
正确答案:A
第3题：
的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
正确答案：D
第4题：
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
- A、炸制
- B、煎制
- C、炒制
- D、铁扒
正确答案:A
第5题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A
第6题：
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
- A、转动
- B、抖动
- C、大翻
- D、拉翻
正确答案:A
第7题：
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- A、铁扒
- B、煎制
- C、煮沸
- D、烩制
正确答案:C
第8题：
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
A、腌制
B、挂糊
C、味碟
D、泡制
参考答案： C
第9题：
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
- A、炸制
- B、煎制
- C、煮制
- D、初步热加工
正确答案:D
第10题：
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
- A、煎制
- B、烩制
- C、炒制
- D、烤制
正确答案:B