第1题:
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第2题:
煎盘的抖动适用于炸制或()带汁的菜肴。
第3题:
的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
第4题:
()菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
第5题:
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
第6题:
煎盘的()广泛用于煎制菜肴的制作。
第7题:
()的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
第8题:
复合提汁是一种新的调味汁,甜酸适口,酒香浓郁,主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
A、腌制
B、挂糊
C、味碟
D、泡制
第9题:
烩制的菜肴一般都需要经过()后,再进行烩制。
第10题:
煎盘的抖动适用于()带汁的菜肴。