厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
填馅鱼的背开法是先去除内脏。
正确答案:错误
第2题：
家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
- A、肋开法
- B、尾开法
- C、背开法
- D、首开法
正确答案:A,C
第3题：
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
参考答案：B
第4题：
填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。
正确答案:正确
第5题：
宰杀牛蛙的步骤是（）。
- A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
- B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
- C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
- D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
正确答案:C
第6题：
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
- A、开膛
- B、背开
- C、腹开
- D、口腔
正确答案:D
第7题：
颈椎点位于颈后第三颈椎骨，是脊骨最明显的地方，它是测量背长或后衣长的基准点。
正确答案:错误
第8题：
草鱼开片出肉加工时,最后要将()用刀剔除。
A.鱼脊背
B.鱼腹刺
C.鱼脊骨
D.残留骨刺
参考答案：D
第9题：
黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）
- A、刀口
- B、鱼嘴
- C、肛门
- D、腮孔
正确答案:D
第10题：
家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
- A、股开法
- B、上开法
- C、下开法
- D、左右开法
正确答案:A