厨师考试

在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？

题目

在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？

参考答案和解析
正确答案: 主要是肌肉组织、脂肪组织，骨骷组织和结缔组织.肌肉组织的基本组成单位是肌纤维，禽类的肌纤维比畜类的肌纤维要细的多，禽类的肌纤维主要有红肌纤维和白肌纤维，幼小禽类、禽的胸肉中的白肌纤维较多，野禽、飞禽和禽的腿肉红肌纤维较多。脂肪组织主要分布在皮下、腹腔，肠壁上、骨骼中，没有肌间脂肪的沉积现象。骨骼组织主要分布在躯干四肢，结缔组织包括皮肤组织以及骨骼外膜、肌肉外腆。
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相似问题和答案

第1题：

传播汉坦病毒的主要动物宿主是

A、禽类

B、啮齿动物

C、哺乳动物

D、灵长类动物

E、家畜


参考答案：B

第2题：

口蹄疫病毒除感染偶蹄类动物外，还可以感染

A、禽类

B、啮齿类动物

C、肉食类动物

D、人

E、昆虫


参考答案：D

第3题：

在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）


正确答案：×
植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类,内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。

第4题：

下面（）动物的笼箱要求是软顶子。

  • A、走禽类
  • B、鸣禽
  • C、攀禽类
  • D、猛禽类

正确答案:A

第5题：

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中


正确答案：A

第6题：

下列对叶酸的描述错误的是（ ）。

A.长时间烹调食物会破坏叶酸

B.叶酸缺乏可以引起贫血

C.叶酸在动物性食物中不存在

D.动物肝脏含丰富的叶酸


正确答案：C
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第7题：

用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉汤味道鲜美的原因是______。

A.成年比幼小动物肉含氮物质多

B.禽类比畜类肉含氮物质多

C.禽类有较多柔软的结缔组织

D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中


参考答案：AB

第8题：

埃博拉病毒在自然条件下可引起发病的群体是

A、偶蹄类动物

B、哺乳动物

C、啮齿动物

D、猴和人

E、禽类


参考答案：D

第9题：

关于粗纤维说法，错误的是（）。

  • A、粗纤维能被反刍动物消化利用
  • B、粗纤维能促进胃肠的蠕动
  • C、粗纤维在禽类中的消化率为零
  • D、粗纤维能促进粪便的排泄

正确答案:C

第10题：

关于粗纤维说法，错误的是（）。

  • A、粗纤维能被反刍动物消化利用
  • B、粗纤维能促进胃肠的蠕动
  • C、粗纤维在禽类中的消化率为零

正确答案:C

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