厨师考试
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多
题目
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。
- A、过少
- B、较少
- C、过多
- D、较多
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第1题：
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
正确答案:错误
第2题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
正确答案:错误
第3题：
()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮
参考答案：C
第4题：
蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。
正确答案:错误
第5题：
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
正确答案:错误
第6题：
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。
- A、3分满
- B、4分满
- C、6分满
- D、10分满
正确答案:C
第7题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第8题：
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
正确答案：：A
第9题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A
第10题：
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。
- A、慢火
- B、中火
- C、大火
- D、旺火
正确答案:B