厨师考试
将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸泡。A、火碱B、食用碱C、小苏打D、生石灰
题目
将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸泡。
- A、火碱
- B、食用碱
- C、小苏打
- D、生石灰
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相似问题和答案
第1题：
选用合适的器具,将乌鱼蛋用清水浸泡()至初步回软。
A.8h
B.6h
C.4h
D.2h
参考答案：B
第2题：
适宜涨发加工干品海参的方法是______。
A.冷水浸泡
B.热水焖泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.热油炸制
F.蒸制加热
参考答案：ABD
第3题：
在实验室里欲配制较稳定的氯化亚锡溶液,宜采用如下何种方法()
A、将SnCl2溶于碳酸钠溶液中，并加入少量锡粒
B、将SnCl2溶于新煮沸并冷却了的纯水中
C、将SnCl2溶于硫酸中，并加入少许锌粉
D、将SnCl2溶于盐酸中，并加入少量锡粒
参考答案：D
第4题：
泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。
- A、沸水
- B、冷水
- C、热水
- D、盐水
正确答案:C
第5题：
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。
- A、泡发
- B、焗发
- C、浸发
- D、浸焗发
正确答案:A
第6题：
将浸泡回软的竹荪洗净,()存放。
A.用盐水浸泡
B.用弱碱溶液浸泡
C.用温水浸泡
D.用清水浸泡
参考答案：D
第7题：
对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
参考答案：ACE
第8题：
将蒸制发透的白果取出冷却,在()存放。
A.真空低温
B.真空常温
C.常温放置
D.冷水中浸泡
参考答案：D
第9题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C
第10题：
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、浸发
- B、焖发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A