厨师考试
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。A、入味B、质地C、营养D、调色
题目
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。
- A、入味
- B、质地
- C、营养
- D、调色
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相似问题和答案
第1题：
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮
正确答案：C
第3题：
走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
正确答案:错误
第5题：
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
正确答案:正确
第6题：
酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。
A.缩短成熟时间
B.老嫩有别
C.成熟一致
D.朝向一致
参考答案：C
第7题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
正确答案：D
第8题：
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B
第10题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
- A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
- B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
- C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
- D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
正确答案:C