厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A.刺少肉多
B.刺少肉少
C.刺多肉多
D.刺多肉少
参考答案：A
第2题：
叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶宽,叶体肥大,纤维少,( )。
A.质地坚实
B.质地柔软
C.质地柔韧
D.质地脆嫩
参考答案：D
第3题：
黄瓜按果实形状可分为四类,肉质脆嫩,味清香,品质最好的是()。
A.刺黄瓜
B.鞭黄瓜
C.短黄瓜
D.小黄瓜
参考答案：A
第4题：
蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。
A、质地脆硬
B、口味香脆
C、营养成分
D、口味脆嫩
答案：C
第5题：
花椒的品质以颗粒完整,粒大色正,(),籽少无异味为佳。
A.香麻适中
B.麻重香轻
C.香麻味浓
D.香浓略麻
参考答案：C
第6题：
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。
A.肉质柔软，味清香
B.肉质细嫩，味平淡
C.肉质脆嫩，味清淡
D.肉质脆嫩，味清香
参考答案：D
第7题：
()的肉质特征为肉质脆嫩,口味清香。
A.刺黄瓜
B.鞭黄瓜
C.短黄瓜
D.小黄瓜
参考答案：A
第8题：
渍制品应香气正常,质地多脆嫩,( ),无杂质。
A.无异味
B.色泽鲜艳
C.有特有滋味
D.味咸
参考答案：A
第9题：
优质黄瓜的感官特征是______。
A.皮薄肉厚
B.瓜瓤多
C.质地脆嫩
D.味道清香
E.粗度大
参考答案：ACD
第10题：
实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。
正确答案:正确