厨师考试
包子椒黄绿色，（），味淡，品质较次。A、果肉厚，籽少B、果肉薄，籽少C、果肉厚，籽多D、果肉薄，籽多
题目
包子椒黄绿色，（），味淡，品质较次。
- A、果肉厚，籽少
- B、果肉薄，籽少
- C、果肉厚，籽多
- D、果肉薄，籽多
相似问题和答案
第1题：
味型的分类体系如下：
单一味：酸、甜、苦、咸、鲜
咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味
味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味
酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味
A、椒麻味型
B、孜然味型
C、烧烤味型
D、咸香味型
第2题：
A.椒脂碱
B.山椒素
C.三甲胺
D.胡萝卜素
第3题：
亡阳之汗是
A.汗冷味咸不黏
B.汗冷味淡微黏
C.汗热味淡不黏
D.汗冷味淡不黏
E.汗冷味咸微黏
B
第4题：
岩心的油气味分（）四级。
- A、浓、较浓、淡、较淡
- B、浓、淡、较淡、无
- C、重、较重、轻、无
- D、浓、较浓、淡、无
正确答案:D
第5题：
药材天花粉粉末显微观察可见石细胞
A、壁较厚，黄绿色，纹孔稀疏
B、壁较厚，黄绿色，纹孔细密
C、壁较薄，黄绿色，纹孔细密
D、壁较薄，黄白色，纹孔细密
E、壁较薄，黄白色，纹孔稀疏
第6题：
甘草的气味为（）
A.气微，味淡
B.气香，味淡
C.气香，味极甜
D.气微，味甜而特殊
第7题：
俄罗斯菜总的特点是油大、()，制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。
A、味淡
B、味重
C、口清
D、口重
第8题：
味型的分类体系如下：
单一味： ()
咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味
味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味
酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味
A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣
B、酸、甜、苦、咸、涩
C、酸、甜、苦、咸、鲜
D、酸、辣、苦、咸、鲜
第9题：
香料烟相同部位、不同颜色的烟叶，以深黄色质量较好，香气量较充足，香型风格较显著，红杏出墙气轻微，余味纯净、舒适，浅于深黄色，吃味增浓，，香气量减少，刺激性、杂气增加，品质降低，深于深黄者，随着颜色加深，吃味浓度稍淡，香气量稍减。
A对
B错
错
略
第10题：
白皮蒜（），适宜腌制。
- A、辣味浓，品质好
- B、辣味淡，品质较差
- C、辣味浓，品质较差
- D、辣味淡，品质好
正确答案:B