厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
塌菜是采用( )的方法。
A.加热后调味
B.加热前调味和加热后调味
C.加热前调味和加热过程中调味
D.加热过程中调味和加热后调味
正确答案：C
第2题：
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。
A.肚头
B.毛肚
C.千层肚
D.肚仁
参考答案：A
第3题：
高级平顶的抹灰中，应采用挂麻丝的构造措施时，麻丝应埋抹于( )灰中。
A.底层
B.中层
C.面层
D.中层与面层
正确答案：A
第4题：
元代（）纺织业得到普遍的推广，为服装采用新材料和新制作方法提供了契机。
- A、棉
- B、麻
- C、丝
- D、毛
正确答案:A
第5题：
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
- A、鱿鱼
- B、墨鱼
- C、鸡肝
- D、鸡肫
正确答案:D
第6题：
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。
A.绣球花刀
B.菊花花刀
C.葡萄花刀
D.篮花花刀
本题答案：D
第7题：
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
- A、肚头
- B、毛肚
- C、千层肚
- D、肚仁
正确答案:A
第8题：
川菜著名的“三椒”是指( )。
A．辣椒
B．花椒
C．胡椒
D．麻椒
正确答案：ABC
第9题：
以下选项中，对常见纺织纤维耐温性顺序由低到高排列正确的是（）。
- A、棉、麻、毛、丝、化纤
- B、化纤、丝、棉、毛、麻
- C、化纤、丝、毛、棉、麻
- D、丝、毛、化纤、棉、麻
正确答案:C
第10题：
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
- A、咸鲜
- B、浓醇
- C、麻辣
- D、香鲜
正确答案:C