厨师考试
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）A、料酒B、香油C、胡椒粉D、甜面酱
题目
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）
- A、料酒
- B、香油
- C、胡椒粉
- D、甜面酱
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
()适合制作果蔬类面坯。
A.山药
B.白菜
C.莲子
D.栗子
E.白豌豆
参考答案：ACDE
第3题：
制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
- A、1：0.3
- B、1：0.7
- C、1：0.8
- D、1：0.9
正确答案:A
第5题：
制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。
A.可塑性
B.柔软性
C.流散性
D.弹性
参考答案：D
第6题：
调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。
A.品质
B.部位
C.大小
D.含水量
参考答案：D
第8题：
果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）
- A、淀粉
- B、澄粉
- C、奶粉
- D、豆粉
正确答案:B
第10题：
下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）
- A、莲子
- B、栗子
- C、胡萝卜
- D、核桃仁
正确答案:D