厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
桂花酱是用鲜桂花加糖、密封发酵制成的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
果蔬类面坯工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。
A.品质
B.部位
C.大小
D.含水量
参考答案：D
第5题：
()适合制作果蔬类面坯。
A.山药
B.白菜
C.莲子
D.栗子
E.白豌豆
参考答案：ACDE
第6题：
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。
A.50g
B.100g
C.200g
D.500g
参考答案：C
第8题：
果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。
A.品质
B.部位
C.大小
D.含水量
参考答案：D
第10题：
废旧材料（和果蔬）制作
是指利用废旧用品或水果、蔬菜等自然物通过联想，“因材施教”的进行建构，制作出立体形象的活动。它对于学前儿童的想象力、创造力的培养有非常重要的意义。同时，利用废旧材料来制作，也可以培养他们有目的、有计划地进行工作的能力。
略