厨师考试
果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。A、料酒B、条油C、胡椒粉D、甜面酱
题目
果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。
- A、料酒
- B、条油
- C、胡椒粉
- D、甜面酱
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加()，可减少馅料中水分的外溢。
A、葱、姜
B、味精
C、香油
D、盐
参考答案：D
第4题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）
- A、淀粉
- B、澄粉
- C、奶粉
- D、豆粉
正确答案:B
第5题：
果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。
A.品质
B.部位
C.大小
D.含水量
参考答案：D
第6题：
调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
()适合制作果蔬类面坯。
A.山药
B.白菜
C.莲子
D.栗子
E.白豌豆
参考答案：ACDE
第8题：
果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
果蔬类面坯工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。
A.品质
B.部位
C.大小
D.含水量
参考答案：D
第10题：
下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）
- A、莲子
- B、栗子
- C、胡萝卜
- D、核桃仁
正确答案:D