厨师考试
烹饪卫生质量的基本要求是什么？
题目
烹饪卫生质量的基本要求是什么？
参考答案和解析
正确答案:
食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
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相似问题和答案
第1题：
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
参考答案：√
第2题：
幼儿膳食的基本要求包括（ ）。
A.营养齐全、搭配合理
B.合理加工与烹饪
C.合理安排进餐
D.营造幽静、舒适的进餐环境
E.注意饮食卫生
B.合理加工与烹饪
C.合理安排进餐
D.营造幽静、舒适的进餐环境
E.注意饮食卫生
答案：A,B,C,D,E
解析：
幼儿膳食的基本要求
第3题：
动物卫生监督证章标志的填写和使用基本要求是什么？
正确答案：《动物卫生监督证章标志填写及应用规范》一、填写和使用基本要求1.动物卫生监督证章标志的出具机构及人员必须是依法享有出证职权者，并经签字盖章方为有效。2.严格按适用范围出具动物卫生证章标志，混用无效。3.动物卫生监督证章标志涂改无效。4.动物卫生监督证章标志所列项目要逐一填写，内容简明准确，字迹清晰。5.不得将动物卫生监督证章标志填写不规范的责任转嫁给合法持证人。6.动物卫生监督证章标志用蓝色或黑色钢笔、签字笔、或打印填写。
第4题：
什么叫光刻？光刻工艺质量的基本要求是什么？
正确答案: 光刻是一种图形复印和化学腐蚀相结合的精密表面加工技术。
对光刻工艺质量的基本要求是：刻蚀的图形完整、尺寸准确、边缘整齐、线条陡直；图片内无小岛、不染色、腐蚀干净；图形套合十分准确；介质膜或金属膜上无针孔；硅片表面清洁、不发花、无残留的被腐蚀物质。
第5题：
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
正确答案: 1、植物原料的质量变化：
呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
动物原料的质量变化：
尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用。
2、外部因素：
⑴物理学方面：湿度的影响、温度的影响、阳光的影响。
⑵化学方面：金属化学物质、金属器皿。
⑶生物学方面：微生物、鼠虫的作用。
第6题：
成为卫生监督主体必须满足的基本要求是什么?
参考答案：依据组织规则设立，获得法律、法规授权，权力和职责的统一，具有相应的监督能力。
第7题：
江苏省卫生工作者职业道德的基本要求是什么？
正确答案: 江苏省卫生工作者职业道德的基本要求：一切为了人民健康，实行社会主义人道主义。
（1）防病治病，救死扶伤，全心全意为人民服务。
（2）热爱本职，恪尽职守，忠于党的卫生事业。
（3）钻研业务，探索创新，对技术精益求精。
（4）病人第一，患者至上，维护卫生工作者的声誉。
（5）团结协作，尊重同行，尊重他人劳动。
（6）举止端庄，态度和蔼，语言文明。
（7）严谨求实，廉洁奉公，工作扎实。
第8题：
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。
A、岀菜质量
B、餐厅卫生
C、厨房的卫生
D、加工间卫生
参考答案：C
第9题：
烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。
- A、烹饪卫生标准
- B、烹饪标准
- C、卫生标准
- D、营养标准
正确答案:A
第10题：
高炉冶炼对人造块质量的基本要求是什么？
正确答案: （1）含铁品位高，有害杂质少；
（2）化学成份稳定，粒度均匀；
（3）机械强度好，粉末少；
（4）有良好的还原性，低温还原粉化率低；
（5）有较好的软化及熔滴性能。