厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
空分冷状态全面加温前为什么排液后要静置一段时间?
参考答案：空分塔液体排完后一般都要静置一段时间，其目的是让装置自然升温，使设备内残余液体蒸发，防止设备骤然受热造成热应力的破坏，同时可以避免残余液体汽化过快而造成的超压事故。
第3题：
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。
A.双手动作要协调、用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓的时间要稍长，搓均匀
D.搓时用力不宜过猛，以免断裂
正确答案：C
第4题：
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
正确答案:错误
第5题：
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
正确答案:这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛，以保持面团性能的稳定，同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。
第6题：
法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。
A、加热时
B、醒发后
C、搓制时
D、加热前
参考答案：A
第7题：
渣油罐脱水前为什么要静置和加热？
正确答案: 渣油的比重和水相差不多，脱水比较困难，水在油中的状态通常是：呈极小的颗粒悬浮在油中，呈片状，块状或分层地存在油中，而且水分状态是变化的，静置的时间较长时，水分因比重稍大于油而沉底，便于脱除，加热而升温后可降低油的比重和粘度，加速油中水的分离，因此，渣油罐脱水前一般应加热和静置一段时间，这样脱水的效果好些.
第8题：
制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后()。
A.静置一段时间
B.可长时间存放
C.第二天再炸
D.静置时间不宜过长
参考答案：D
第9题：
面包面团在（）过程中经历四个阶段
- A、成型
- B、静置
- C、发酵
- D、搅拌
正确答案:D
第10题：
油浸式设备在交流耐压试验前要保证静置时间，110（66）kV设备静置时间不小于（）、220kV设备静置时间不小于（）、330kV和500kV设备静置时间不小于（）。
正确答案:24h；48h；72h