厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。
参考答案：奶油，人造奶油，起酥油，猪油，植物油
第2题：
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
常用的缓蚀防护层有防锈油脂、气相缓蚀剂、可剥性塑料等。( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案:正确
第4题：
油脂酸值的测定方法有哪三种？
正确答案:油脂酸值的测定方法有热乙醇法、冷溶剂法和电位计法三种。
第5题：
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。
- A、固体油脂
- B、植物油脂
- C、液体油脂
- D、混合油脂
正确答案:B
第6题：
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
试述蒸汽吊车常用润滑油脂有几种？
正确答案: 有车轴油、汽缸油、风泵油、电机油、软黄油。
第8题：
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
油脂冻试验是检验油脂中什么成份？
正确答案:油脂冻试验是检验油脂中蜡成份。
第10题：
油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法？
正确答案:油脂加热试验是反映油脂中磷脂成份含量的定性方法。