第1题:
用于制作焖、烤菜肴的肉块,一般应加工成重约400~500克左右。
第2题:
将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。
第3题:
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
第4题:
剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
第5题:
一般()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
第6题:
制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。
第7题:
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
第8题:
焖与煮的主要区别是( )。
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小,煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
第9题:
()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
第10题:
制作焖牛舌的配菜焖小葱头时,应把小葱头加工成()