下列属于干油酥性能的是()。
第1题:
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.水油皮
第2题:
A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥软
C.水油皮软、干油酥硬
D.水油皮、干油酥软硬度一致
第3题:
A.黄油酥
B.蛋油面
C.水油面
D.士干酥
第4题:
具有极强的起酥性是干油酥的特征。
第5题:
()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第6题:
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第7题:
A.有韧性
B.有弹性
C.有可塑性
D.有延伸性
第8题:
A.大包酥
B.小包酥
C.黄油酥
D.擘酥
第9题:
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时,对干油酥与水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
第10题:
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用。