厨师考试
烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀法。
题目
烹调法煀分碎件煀、原件煀和砂锅煀等几种煀法。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
蒸烹调法分（）等几种蒸法。
- A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
- B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
- C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
- D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
- E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
正确答案:C
第3题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第4题：
煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多。
正确答案:正确
第5题：
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
正确答案:错误
第6题：
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分( )种炒法。
参考答案：五
第7题：
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
正确答案:正确
第8题：
炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?
参考答案：炸烹调法可分为酥炸法、吉列炸法、蛋白稀浆炸法、脆浆炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上浆、上粉。浆粉不同，不仅成品风味不同，制作工艺也不同，因此，炸法的分类是以所上浆粉为依据的。
第9题：
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。
- A、焖烹调法
- B、生焖法
- C、煮烹调法
- D、浸烹调法
正确答案:C
第10题：
粤菜的炒烹调法被认定为常用烹调法。
正确答案:错误