光鸡一只,烹制()菜式时,可算作净料
第1题:
成本毛利率是毛利与()的比率。
A、净料成本
B、毛料重量
C、菜点成本
D、净料
第2题:
购进母鸡一只,重2.0kg,经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg,求这只鸡的净料率。
第3题:
计算题:“豉椒鸡片”一份,用鸡肉300ɡ,净辣椒150ɡ,调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元,辣椒每千克5元,销售毛利率为54%,试求该菜然理论售价多少?
第4题:
光鸡一只,烹制()菜式时,它属于净料。
第5题:
A.滋味鲜美
B.无味淡味
C.荤菜料
D.菌类
第6题:
将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”,风味独特,名扬天下。此菜为浙江名菜。( )
第7题:
活鸡一只,重1.50kg,每千克7.00元,经宰杀整理后得光鸡1.05kg,求光鸡每千克的成本是多少?
第8题:
进活鸡一只,重2.0kg,杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg,生光鸡净料率为()。
A、30%
B、70%
C、50%
D、80%
第9题:
冀东菜以烹制鲜活水产见长,代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。
第10题:
()之白煮法,是取料而不用汤。