厨师考试
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡
题目
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
- A、鲜笋炒鸡片
- B、锦绣鸡丁
- C、蚝油煀鸡
- D、蜜汁煎软鸡
相似问题和答案
第1题：
成本毛利率是毛利与()的比率。
A、净料成本
B、毛料重量
C、菜点成本
D、净料
第2题：
购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg，求这只鸡的净料率。
此鸡的净料率=1.4/2.0×100%=70%
答：此鸡的净料率是70%。
第3题：
计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少?
所以鸡肉单价为26÷(63%×55%)=75.036(元)
鸡肉成本75.036×0.3=22.51(元)
(2)辣椒净料率75%
所以辣椒成本=5÷75%×0.15=6.667×0.15=1.00(元)
(3)菜肴成本22.51+1.00+3.5=27.01(元)
(4)售价=成本÷(1-销售毛利率)=27.01÷(1-54%)=58.717≈58.72(元)
答：“豉椒鸡片”的理论售价为58.72元。
第4题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
- A、菜软鸡片
- B、宫保鸡丁
- C、白切鸡
- D、冬菇蒸鸡
正确答案:C
第5题：
A.滋味鲜美
B.无味淡味
C.荤菜料
D.菌类
第6题：
将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”，风味独特，名扬天下。此菜为浙江名菜。（ ）
第7题：
活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05kg，求光鸡每千克的成本是多少?
光鸡每千克的成本=7.00×1.50/1.05=10.00(元)
答：光鸡每千克的成本是10.00元。
第8题：
进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为()。
A、30%
B、70%
C、50%
D、80%
第9题：
冀东菜以烹制鲜活水产见长，代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。
正确答案:正确
第10题：
（）之白煮法，是取料而不用汤。
- A、鸡类
- B、鱼类
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:D