厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
普鲁旺斯煎小牛肉是意式菜。
正确答案:错误
第2题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
正确答案:C
第3题：
煎鲜贝是( )。
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
正确答案：B
第4题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
- A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
- B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
- C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
- D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
正确答案:A
第5题：
谭家菜的代表名菜之一是（）。
- A、黄焖鱼翅
- B、蟹酿橙
- C、东坡脯
- D、莲花鸡签
正确答案:A
第6题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A
第7题：
鞑靼牛排是（）典型的代表菜肴。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、德式菜
- D、意式菜
正确答案:C
第8题：
谭家菜的代表名菜是()
A.清汤燕窝
B.八仙过海
C.东坡脯
D.莲花鸡
B.八仙过海
C.东坡脯
D.莲花鸡
答案：A
解析：
第9题：
江浙菜中哪一道鸡的料理传说是由乞丐而得名？
正确答案: 江浙菜中叫花鸡传说是由乞丐而得名。
第10题：
诺曼底煎海鲜是（）
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
正确答案:B