厨师考试
普鲁旺丝煎小牛肉片是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
题目
普鲁旺丝煎小牛肉片是（）
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。
A、芥末酱
B、番茄酱
C、黄油炒面
D、软黄油
参考答案：D
第2题：
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）
- A、番茄片
- B、猪肉丝
- C、熟牛肉片
- D、圆白菜丝
正确答案:D
第3题：
普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.荷兰少司
D.番茄少司
正确答案：D
第4题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
正确答案:正确
第5题：
普鲁旺斯煎小牛肉是意式菜。
正确答案:错误
第6题：
制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有( )。
A、蘑菇少司
B、牛基础汤
C、胡椒少司
D、布朗少司
参考答案：B
第7题：
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。
- A、鱼丝
- B、鸡丝
- C、肉丝
- D、牛肉片
正确答案:A,B,C
第8题：
“Provencal veal”的中文菜肴名称为( )。
A、普鲁旺斯牛外脊
B、普鲁拉旺斯猪排
C、普鲁旺斯煎小牛肉片
D、普鲁拉旺斯煎鹅肝
参考答案：C
第9题：
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
- A、单面沾芥末酱
- B、沾满芥末酱
- C、单面沾鸡蛋液
- D、沾满鸡蛋液
正确答案:C
第10题：
普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。
正确答案:正确