厨师考试
煎瓤鸡脯，填入鸡脯的馅料有（）A、奶油、干白葡萄酒B、奶油、菠菜泥C、沙拉酱、胡萝卜泥D、沙拉酱、菠菜泥
题目
煎瓤鸡脯，填入鸡脯的馅料有（）
- A、奶油、干白葡萄酒
- B、奶油、菠菜泥
- C、沙拉酱、胡萝卜泥
- D、沙拉酱、菠菜泥
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
正确答案:正确
第2题：
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
- A、生姜
- B、竹笋
- C、鸡脯
- D、鸡血
正确答案:C
第3题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
正确答案：A
第4题：
下列适宜波浪批的原料是（）。
- A、五花肉
- B、豆腐干
- C、鸡脯肉
- D、鸭脯肉
正确答案:B
第5题：
标准刀法是剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等。
正确答案:错误
第6题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
- E、鸡翅肉
正确答案:A,C
第7题：
戳法适用于筋络较多的肉类原料如鸡脯，鸭脯等。
正确答案:正确
第8题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A
第9题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
正确答案:A
第10题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。
- A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
- B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
- C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
- D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
正确答案:A