厨师考试

将牡蛎开壳的正确方法是（）A、用牡蛎刀将壳撬开B、用牡蛎刀将壳砸碎C、用盐水浸泡开壳D、用沸水将壳烫开

题目

将牡蛎开壳的正确方法是（）

  • A、用牡蛎刀将壳撬开
  • B、用牡蛎刀将壳砸碎
  • C、用盐水浸泡开壳
  • D、用沸水将壳烫开
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第1题：

加工鲜活牡蛎的正确方法有______。

A.将带壳的牡蛎放在盐水锅中，保持水开煮20分钟

B.采用专用工具砸开牡蛎外壳的尖端

C.采用专用工具撬开牡蛎外壳

D.可以用食盐水溶液清洗牡蛎肉上的黏液

E.用锤子将牡蛎砸碎

F.用手指将外壳掰开


参考答案：CD

第2题：

“二苓”是指A.防风，防己

B.柴胡，胡黄连

C.猪苓，茯苓

D.生龙骨，生牡蛎

E.煅龙骨，煅牡蛎

“龙牡”是指A.防风，防己

B.柴胡，胡黄连

C.猪苓，茯苓

D.生龙骨，生牡蛎

E.煅龙骨，煅牡蛎

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：C


问题 2 答案解析：E

第3题：

曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。

A、窝水曲

B、黄曲

C、散曲

D、死板曲


参考答案：A

第4题：

牡蛎直接养殖方法有（），（），（），插竹养殖等。


正确答案:投石养殖；桥石养殖；立桩养殖

第5题：

牡蛎散的组成药物是

A．龙骨、牡蛎、黄芪

B．牡蛎、黄芪、杜仲

C．牡蛎、麻黄根、黄芪

D．黄芪、糯米、牡蛎

E．牡蛎、人参、白术


正确答案：C

第6题：

能够促使鲜活牡蛎吐净污物的合理方法是将牡蛎置于______中。

A.淡碱性水溶液

B.淡酸性水溶液

C.淡盐水溶液

D.热水


参考答案：C

第7题：

医师处方中出现龙牡时，你将选择哪种方式调配

A．生龙齿、生牡蛎

B．生龙齿、生牡蛎

C．煅龙齿、煅牡蛎

D．生龙骨、生牡蛎

E．煅龙骨、煅牡蛎


正确答案：E

第8题：

牡蛎的炮制方法

查看材料


正确答案：E
此题暂无解析

第9题：

牡蛎的原动物有（）

  • A、牡蛎科近江牡蛎
  • B、牡蛎科密鳞牡蛎
  • C、牡蛎科大连湾牡蛎
  • D、牡蛎科长牡蛎
  • E、牡蛎科覆瓦牡蛎

正确答案:A,C,D

第10题：

密鳞牡蛎、食用牡蛎和希腊牡蛎等的繁殖方式是（）


正确答案:幼生型

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