厨师考试

甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪

题目

甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。

  • A、开壳去内脏
  • B、放血
  • C、去皮
  • D、去爪
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。

A.清洁羽毛

B.检验羽毛

C.梳理羽毛

D.烫泡煺毛


正确答案：D

第2题：

鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。

A.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水

B.掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水

C.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮

D.打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水


本题答案：A

第4题：

鲜活原料初步加工的基本内容是（）。

  • A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削
  • B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷
  • C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改
  • D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择

正确答案:D

第5题：

生药常用的产地加工方法有()

A、洗涤与挑选

B、修整与去皮

C、蒸、煮、烫

D、去毛

E、干燥


参考答案：ABCDE

第6题：

刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。

A.2

B.3

C.5

D.10


正确答案：B

第7题：

甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第8题：

中药常用的加工方法有

A、洗涤与挑选

B、休整与去皮

C、蒸、煮、烫

D、熏硫

E、干燥


参考答案：ABCE

第9题：

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。


正确答案:正确

第10题：

挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。

  • A、打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
  • B、掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
  • C、打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
  • D、打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水

正确答案:A

更多相关问题
相关内容