厨师考试
剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。A、竹节形B、瓦楞形C、菊花形D、牡丹形
题目
剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。
- A、竹节形
- B、瓦楞形
- C、菊花形
- D、牡丹形
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹,再平剞进2~2.5 cm,使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。
A、瓦楞形;
B、花瓣形;
C、散线形;
D、蚌纹形
本题答案：B
第4题：
瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈______排列状而得名的。
A.瓦楞
B.花瓣
C.人字
D.蚌纹
参考答案：A
第5题：
体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。
A.牡丹花刀
B.蚌纹花刀
C.瓦楞花刀
D.弧形花刀
参考答案：C
第6题：
瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后,应再向前平剞______。
A.6～6.5 cm
B.5～5.5 cm
C.4～4.5 cm
D.2～2.5 cm
参考答案：D
第7题：
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
参考答案：D
第8题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
正确答案：A
第9题：
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。
A.牡丹花刀
B.瓦楞花刀
C.蚌纹花刀
D.弧形花刀
参考答案：A
第10题：
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B